薬味たっぷり！
濃厚ごま豆乳豚しゃぶ冷やし麺
みそとすりごまの濃厚だれと香味野菜の風味が
食欲そそる、夏の麺レシピ
材料・2人前
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中華麺
2玉（110g/玉）
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豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）
100g
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長ねぎ
1/3本（30g）
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みょうが
1本（20g）
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青じそ
4枚
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- 〈ごま豆乳だれ〉
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A 調製豆乳
300mL
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A すりごま
大さじ3
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A みそ
大さじ1
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A しょうが（すりおろし）
小さじ1
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ごま油
小さじ2
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お好みでラー油
適量
作り方
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①
長ねぎとみょうがは3mm幅の輪切りにする。青じそはせん切りにする。
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②
鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉をゆでてザルにあげ、粗熱をとる。
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③
中華麺は袋の表記時間どおりにゆで、流水で冷やして水気を切り、器に盛る。
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④
①と②を③の麺の上にのせ、混ぜ合わせたAのごま豆乳だれをかける。
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⑤
仕上げにごま油を回しかけ、お好みでラー油をかける。
1人前（ラー油を含まない場合）／
エネルギー 約612kcal・食塩相当量 約1.7g
- 【おいしさアップポイント】
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みそとごま油のコクに、すりごまをたっぷり加えることでとろみと風味が増し、豆乳だれが麺によく絡む濃厚な味わいに。
- 【卓上トッピング例】
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ラー油。辛味が加わり、後を引くやみつきな味わいに仕上がります。
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★調理のポイント★
☆うま味☆
素材やだしのうま味を活用することで、塩味が薄くても「おいしい」と感じることができます。
・かつお、昆布、煮干しなどでしっかりとだしをとる。
・鶏肉や豚肉をゆでて、汁にうま味を引き出す。その汁だけを他の調理に使ってもよい。
・肉料理などは、酒や香辛料を下味でつけてうま味を引き出す。
☆油脂分☆
油脂分はコクや深みを与え、塩分が少なくてもおいしさを保てるため、油脂分がある方がおすすめです。
・鶏肉を使ってだしをとるときには、胸肉やささみよりも、手羽元や手羽中など、骨がついている部位を使う。
・あっさりした料理でも、完成した後から良質なごま油やオリーブオイルなど少量かけて風味を活用する。
☆とろみ☆
食べ物が舌の上で長く滞留しているほうが、塩味を控えた料理を「おいしい」と感じやすくなるのでおすすめです。
・片栗粉や、小麦粉などを使ってとろみをつける。
・とろみを感じる食材を活用する。例えば、厚揚げよりは絹厚揚げ、など。